利用豆腐黄浆水发酵红曲色素的研究
Study on the Fermentation of Monascus Pigment with Tofu Slurry作者机构：江苏师范大学连云港校区江苏连云港222006
出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)
年 卷 期：2017年第42卷第1期
页 面：44-46页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：江苏省高等学校大学生创新创业训练计划2015立项项目(201511585009Y)
摘 要：以豆腐黄浆水为原料,紫红曲霉为发酵菌种,研究碳源、氮源、无机盐、发酵时间、初始pH、转速对色素色价的影响。结果表明:紫红曲霉的适宜条件为豆粕粉2.0%,玉米粉1.0%,MgSO_4·7H_2O0.5%,接种量10%,pH 5.5,转速140r/min,培养时间7天。此时发酵得到的红曲色素的色价为183U/mL。
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