深圳市市售海产品中砷、镉、铅含量分析及风险评价

作     者：童永彭 朱志鹏 TONG Yong-peng;ZHU Zhi-peng

作者机构：深圳大学物理与能源学院广东深圳518000 

出 版 物：《环境与职业医学》 (Journal of Environmental and Occupational Medicine)

年 卷 期：2017年第34卷第1期

页      面：49-52,67页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(编号:11375117) 

主　　题：毒性金属 海产品 危害商数 安全性评价 

摘      要：[目的]了解深圳市市售海产品中砷(As)、镉(Cd)、铅(Pb)的含量,为食品安全监管提供依据。[方法]分别在深圳市蛇口市场、福田市场、布吉市场采集162份海产品,采用电感耦合等离子体质谱仪ICP-MS测定As、Cd、Pb含量,根据GB 2762—2012《食品中污染物限量》并运用危害商数(target hazard quotients,THQs)评价食用海产品对人体健康的潜在风险。[结果]As在双壳贝类中的质量分数(下称含量)范围为(0.62~2.99)mg/kg,在鱼类中的含量范围为(0.27~2.41)mg/kg;Cd在双壳贝类中的含量范围为(0.09~2.30)mg/kg,在鱼类中的含量范围为(0.005~0.014)mg/kg;Pb在双壳贝类中的含量范围为(0.057~0.62)mg/kg,在鱼类中的含量范围为(0.02~0.05)mg/kg。[结论]Cd和Pb在双壳贝类中含量高于鱼类,比目鱼和红鳍笛鲷中As含量与部分海湾扇贝中Cd含量超过了GB 2762—2012《食品中污染物限量》要求,但危害商数评价显示:目前市场上的海产品相对安全,对人体健康危害的潜在风险较小。