食用油甘油三酯及其氧化聚合物分析方法研究进展

作     者：耿曼璐 赵贝贝 兰韬 陆启玉 GENG Manlu;ZHAO Beibei;LAN Tao;LU Qiyu

作者机构：河南工业大学粮油食品学院郑州450001 中国标准化研究院北京100191 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2017年第42卷第1期

页      面：134-138页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 070302[理学-分析化学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 0703[理学-化学] 

基　　金：河南省高等学校重点科研项目(15A150009) 河南工业大学高层次人才基金(2013BS029) 

主　　题：食用油 甘油三酯 氧化甘油三酯聚合物 分析方法 

摘      要：综述了食用油甘油三酯(TAGs)及其氧化聚合物(TGP)的分析方法。主要包括气相色谱法、高效液相色谱法、超临界流体色谱法对TAGs的分析方法,以及高效体积排阻色谱法、近红外光谱法、黏度法、介电常数法和核磁共振法对TGP的分析方法。目前TAGs的分析方法研究已取得突破性进展,而国内外对TGP的研究均是将其作为一种单体来研究,TGP的化学结构与形成机理仍不明确,因此对于TGP的进一步分离与结构鉴定,有待于深入研究。TAGs及其TGP分析方法的研究对监控食用油质量、保障食用油安全有重要意义。