杨梅烧酒香气物质和重金属含量的分析

作     者：何平 李景 潘清清 金玲娅 林倩倩 HE Ping LI Jing PAN Qingqing JIN Lingya LIN Qianqian

作者机构：三门县食品药品检验检测中心浙江三门317100 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2016年第35卷第12期

页      面：173-175页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：浙江省公益技术应用研究项目(2014C32055) 

主　　题：杨梅烧酒 香气物质 气相色谱-质谱联用 重金属 原子吸收分光光度法 

摘      要：采用液-液萃取法萃取杨梅烧酒中的香气成分,用气相色谱-质谱联用(GC-MS)仪进行分析检测;采用原子吸收分光光度法,分析杨梅酒中的铁、锰、铜、锌、铅、镁重金属元素。结果表明,杨梅烧酒共检出22种香气成分,主要呈香化合物有酸类、酯类及醇类,主要香气成分为乙酸、己酸乙酯、己酸、苯乙醇、丁酸、丁酸乙酯;在杨梅烧酒中分别检测出6种重金属的含量为:Fe 0.93 mg/kg,Cu 0.07 mg/kg,Mn 1.24 mg/kg,Zn 0.41 mg/kg,Mg 21.96 mg/kg,Pb 0.15 mg/kg。而用于浸泡杨梅的酒中6种重金属含量为:Fe 0.12 mg/kg,Cu 0.02 mg/kg,Mn未检出,Zn 0.01 mg/kg,Mg 2.21 mg/kg,Pb 0.13 mg/kg。结果表明,重金属有从杨梅向酒中迁移的倾向。