新型水溶性(1→3)(1→6)-α-D-葡聚糖的性质

作     者：黄超 缪铭 金征宇 江波 HUANG Chao;MIAO Ming;JIN Zhengyu;JIANG Bo

作者机构：食品科学与技术国家重点实验室江南大学江苏无锡214122 

出 版 物：《食品与生物技术学报》 (Journal of Food Science and Biotechnology)

年 卷 期：2016年第35卷第11期

页      面：1129-1134页

核心收录：

学科分类：081703[工学-生物化工] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：国家863计划项目(2013AA102102) 国家自然科学基金重点项目(31230057) 江苏省科技攻关计划项目(BE2012613,BE2013311) 

主　　题：(1→3)(1→6)-α-D-葡聚糖 扫描电镜 热特性分析 流变特性 

摘      要：利用明串珠菌SK24.002发酵制备水溶性（1→3）（1→6）-α-D葡聚糖,采用高效液相色谱仪、扫描电镜、Zeta电位/粒径仪、热分析系统、差示扫描量热仪、旋转流变仪等现代分析方法测定其理化性质。结果表明,该葡聚糖表面呈多孔网络结构,能溶于水,溶液中粒径分布在40～160nm范围内。相对分子质量分布呈单一峰,具有较高的热稳定性,200℃以下只失去了吸附水,当温度在265～345℃时,发生强烈的热裂解反应,（1→3）（1→6）-α-D葡聚糖溶液的黏度在5～10 g/d L范围内随着质量浓度增加呈指数上升,高浓度的葡聚糖溶液呈现剪切变稀特性,能形成弱凝胶。