牛奶中霉菌毒素来源、转化及危害
Mycotoxins in Cow's Milk: Origin,Transform and Hazard作者机构：农业部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)北京100193 农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心(北京)北京100193 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养学国家重点实验室北京100193
出 版 物：《动物营养学报》 (CHINESE JOURNAL OF ANIMAL NUTRITION)
年 卷 期：2017年第29卷第1期
页 面：34-41页
核心收录：
学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学]
基 金：现代农业产业技术体系专项资金(nycytx-04-01) 中国农业科学院科技创新工程(ASTIP-IAS12) 国家自然科学基金(31501399)
摘 要：霉菌毒素污染是牛奶质量安全的主要风险之一,其种类主要包括黄曲霉毒素(AFs)、赭曲霉毒素(OTs)、玉米赤霉烯酮(ZEA)、伏马毒素(FUM)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)、T-2毒素(T-2)等。牛奶中的霉菌毒素主要来源于动物饲料,本文在国内外已有文献报道基础上,对牛奶中霉菌毒素来源、转化以及危害、限量进行综述。
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