食品级异淀粉酶的提制技术
作者机构：轻工业部食品发酵工业科学研究所
出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期：1990年第16卷第2期
页 面：51-54,59页
核心收录：
学科分类：081703[工学-生物化工] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程]
摘 要：一、概述 工业上应用的淀粉,一般含有75～85％的支链淀粉。异淀粉酶(E.C.3.***.1.9淀粉-1,6-葡萄糖苷酶)能专一性地分解支链淀粉分枝点的α-1,6葡萄糖苷键,形成直链淀粉,与其它淀粉酶协同作用,能使淀粉分解完全,在食品发酵工业中可广泛应用,以提高淀粉利用率、降低粮耗,提高产品质量及开发新的产品。
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