基于感官评价的坚果制品食品包装设计研究
Food Packaging Design of Nut Products Based on Sensory Evaluation作者机构：吉林动画学院吉林长春130000
出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期：2016年第37卷第23期
页 面：14-16页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：通过感官评价的方式比较两种不同的包装材料以及密封、真空和铁基除氧剂包装方式对混合坚果制品的品质影响。结果表明,93.8μm PET铝塑复合膜包装明显提高坚果包装后的保存时间,并具有最佳的感官评价指标。采用铁基除氧剂的包装方式,均具有较好的包装作用,两组在坚果储存过程中,品质变化不明显。综上所述,93.8μm PET铝塑复合膜结合真空包装或铁基除氧剂包装可以明显保障坚果品质,并具有理想的感官评价评分,适合企业采用。
维普期刊数据库
同方期刊数据库