生乳中豆浆、米汤掺假鉴别及其定量测定

作     者：方宣启 杨代明 刘岚松 周彬彬 张娟 张继红 FANG Xuan-qi;YANG Dai-ming;LIU Lan-song;ZHOU Bin-bin;ZHANG Juan;ZHANG Ji-hong

作者机构：湖南省食品质量监督检验研究院湖南长沙410111 湖南省振华食品检测研究院湖南长沙410111 

出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)

年 卷 期：2016年第32卷第11期

页      面：29-34页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：湖南省科技厅社会发展支撑计划(编号:2014SK2016) 

主　　题：非线性化学指纹图谱 生乳 掺假鉴别 定量测定 

摘      要：为鉴别生乳掺假,采用非线性化学指纹图谱技术,建立基于溴酸钠+硫酸锰+硫酸+丙酮稳态体系的不同奶源地的纯生乳及掺入不同量豆浆、米汤的生乳的非线性化学指纹图谱,利用指纹图谱的直观特征信息能很好地将掺豆浆、米汤的生乳鉴别出来,并能对掺假物的种类进行判断。根据掺假生乳指纹图谱参数信息与掺假量的关系,可对生乳中掺入豆浆、米汤的相对含量进行评估。非线性化学指纹图谱技术为原料乳中豆浆、米汤的掺假鉴别及掺入物质的相对含量的评价提供了一种新的方法。