应用PCR-DGGE方法研究甜酒曲中真菌多样性

作     者：姚淑敏 陈璐 闫华文 YAO Shumin CHEN Lu YAN Huawen

作者机构：曲阜师范大学生命科学学院山东曲阜273165 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2016年第35卷第11期

页      面：44-48页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金资助项目(31200400) 曲阜师范大学实验室开放基金项目(sk201407) 

主　　题：变性梯度凝胶电泳 甜酒曲 真菌多样性 

摘      要：提取6种甜酒酒曲的总DNA,利用真菌18S rRNA基因片段的通用引物NS1、Fung-GC,采用变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)方法,进行不同甜酒酒曲中真菌多样性的分析。结果表明,6种甜酒酒曲中共分离出3属真菌和不可培养真菌,湖南韶山的甜酒曲中主要是扣囊复膜酵母属和根霉属的菌株;湖南湘潭甜酒曲中的真菌为酿酒酵母属、扣囊复膜酵母属和根霉属;湖南祁东、福建福州和浙江丽水甜酒曲中的真菌均为酿酒酵母属、扣囊复膜酵母属、根霉属和不可培养真菌;浙江兰溪甜酒曲中的真菌为根霉属和不可培养真菌。在传统的酒曲中的真菌主要是酿酒酵母属和扣囊复膜酵母属,此外不可培养真菌在甜酒酒曲中也起到非常重要的作用。