不同产区乌龙茶感官品质与茶汤化学成分分析

作     者：蔡烈伟 许勇泉 周炎花 吴士彬 

作者机构：漳州科技职业学院福建漳浦363202 福建省茶叶精深加工产业技术公共服务平台福建漳州363200 中国农业科学院茶叶研究所浙江杭州310008 

出 版 物：《福建茶叶》 (Tea in Fujian)

年 卷 期：2016年第38卷第11期

页      面：17-19页

学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：福建省茶叶精深加工产业技术公共服务平台项目(2014N21020026) 

主　　题：乌龙茶 产区 感官品质 化学成分 

摘      要：本文研究分析了乌龙茶主要产区包括闽南、闽北、广东和台湾四个产区共33个乌龙茶茶样的感官品质和主要生化成分。结果表明,闽南、闽北、广东和台湾乌龙茶的感官品质平均分差异不显著,分别为86.88±2.26、87.72±1.20、88.47±1.87和88.25±2.97;而其茶汤品质化学成分含量有明显差异,可能与其茶树品种、鲜叶原料及加工工艺有关;儿茶素组分含量差异较大,高儿茶素含量和高酯型儿茶素比例是导致广东乌龙茶(797.39±151.84、487.11±112.69)和闽北乌龙茶(587.33±57.74、300.92±30.97)茶汤滋味强度大的主要原因之一;乌龙茶氨基酸含量相对较低,主要包括茶氨酸、谷氨酸和天冬氨酸等。本研究结果将为乌龙茶品质提高和消费者鉴别提供理论指导。