缓解铅毒性植物乳杆菌CCFM8661的微生物学性质及其应用的研究

作     者：田丰伟 翟齐啸 孙媛媛 王刚 张秋香 张灏 陈卫 TIAN Feng-Wei;ZHAI Qi-Xiao;SUN Yuan-Yuan;WANG Gang;ZHANG Qiu-Xiang;ZHANG Hao;CHEN Wei

作者机构：江南大学食品学院无锡214122 江南大学食品科学与技术国家重点实验室无锡214122 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2014年第5卷第4期

页      面：1010-1015页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金(31371721) 国家科技支撑计划(2013BAD18B01) 江苏自然科学基金(BK20131102)~~ 

主　　题：植物乳杆菌CCFM8661 微生物学性质 发酵乳 发酵豆奶 

摘      要：目的研究植物乳杆菌CCFM8661的微生物学性质和应用性质。方法分析不同环境因素如温度、pH、食盐等对其的影响,并探究植物乳杆菌CCFM8661用于发酵乳和发酵豆奶中的应用。结果植物乳杆菌CCFM8661是一株嗜温性细菌,最适生长温度在32℃,最适起始生长pH在6.5。在液体MRS培养基中在32℃条件下,最大活菌浓度为4.8×109 cfu/mL。CCFM8661能耐受的最高食盐浓度为8.5%(w/w)。CCFM8661可以作为补充发酵剂用于酸乳制作,对酸乳菌种的生长无抑制作用,同时对酸乳产品的理化指标、感官与质构指标无有害影响。结论植物乳杆菌CCFM8661在豆乳中生长和产酸良好,可作为发酵剂用于酸豆乳的制作。