枣蓉的制作
作者机构：山西省天镇县农业局
出 版 物：《商场现代化》 (Market Modernization)
年 卷 期：1987年第3期
页 面：20-21页
主 题：淀粉乳 待用 琼脂 加水 猪油 白油 动物油 可溶性固形物 桂花
摘 要：(一)原料选择选用八、九成熟,干燥,掰开枣肉不见丝纹,粒大而均匀,核小、皮薄及肉质细实、味甜,无酸、苦、涩味的枣为原料,虫蛀、腐烂的枣不能用来加工。 (二)制作工艺 1.清水浸泡。把选好的枣倒入瓶内,以清水淹没红枣为宜。浸泡24小时左右,然后捞出,再用清水漂洗干净,除去异物。 2.去核。把沥干水分的枣去核待用。 3.加热软化。以100公斤枣加水50公斤的比例加盖闷煮两小时左右(在煮的过程中要翻动几次),待枣软化后,出锅晾干。 4.打浆。把晾干后的枣投入孔径为0.5毫米的打浆机上打浆后,改用浆料在尼龙细网眼筛上搓磨去皮。
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