二肽甜味剂结构与甜味的关系
作者机构：中国科学院上海有机化学研究所
出 版 物：《应用化学》 (Chinese Journal of Applied Chemistry)
年 卷 期：1987年第4卷第3期
页 面：55-55页
基 金：0
摘 要：本文合成了18个L-门冬氨酰类二肽甜味剂。一般认为,二肽极性头部分?为定味基,疏水尾部为助味基,本文工作着眼于助味基部分。工作结论如下: (1)Ariyoshi在研究大量二肽甜味剂的基础上,提出具有甜味的二肽化合物碳端氨基酸α碳上三个取代基的体积必须维持一确定的大、中、小空间次序。我们发现在规律中,大型基团推电子、中型基团吸电子能增加甜度。
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