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酱油曲的细菌污染及其防治措施

作     者：千叶秀雄 王德耀 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：1979年第2期

页      面：57-63页

主　　题：酱油 小球菌 污染细菌 发酵食品 制曲过程 制曲温度 细菌污染 芽抱杆菌 种曲 曲菌 

摘      要：为了优质高产且经济地进行酱油生产,必须采取先进的制造工艺,但要确实体现这些先进方法之效果,必须对细菌污染的防治进行严格管理。本文对污染细菌的种类及细菌污染的原因与防治办法作了阐述。

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