日本天然调味料开发动态
出 版 物：《今日科技》 (Science & Technology Today)
年 卷 期：1992年第11期
页 面：6-8页
主 题：调味料 氨基酸 风味 食品 氨基羧酸 牛肉精 植物蛋白水解物 精汁 日本
摘 要：日本对天然调味料的开发极为重视,全年生产已达6.7万吨,其中畜肉精汁2.1万吨,鱼介类精汁1万吨,蔬菜精汁0.45万吨,酵母精汁达0.45万吨,氨基酸系天然调味料达2.75万吨(包括植物水解氨基酸调料1.4万吨、动物蛋白水解系氨基酸调料1.35万吨)。由于天然调味料对加工食品等有增强鲜味、赋于厚实味、风味,掩盖鱼臭、豆臭等异味,减轻苦、咸味、增加香味等效果,在食品中应用很广,用于快速面20%、水产制品9%、
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