信息之窗
出 版 物：《粮食与食品工业》 (Cereal & Food Industry)
年 卷 期：1996年第2期
页 面：43-44页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：纤维食品的研制以麦麸制出高膳食纤维保健品,既可直接食用,又可与牛奶、果蔬汁等冲调成糊食用。用粗筛去杂质.细筛去淀粉质,蒸汽蒸30min,以产生特有香气,并软化麦麸,经150～180℃远红外线烘烤干燥10～15min.能明显改善品质,使产品易于保存、香气突出、酥脆。从综合结果看,产品最终配方定为(%):麦麸60～65,麦芽糊精5～10,膨松剂0.1～0.3,草莓酱10～15,糖(饴糖+砂糖)8～10,香料0.005。成品分散度3min.吸水度2倍。摘自《中国粮油学报》1995(3)
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