烘烤条件对南瓜籽油品质的影响
The Effect of Roasting Conditions on the Quality of Pumpkin Seed Oil作者机构：山西大学生命科学学院山西太原030006
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2011年第32卷第S1期
页 面：78-81页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
基 金：山西省科技攻关项目(20080311015) 山西省高等学校高科技开发产业化项目(2011年)
摘 要：不同的烘烤温度和状态对南瓜籽油的品质有一定的影响,通过研究发现,南瓜籽油脂中的不饱和脂肪酸的含量高达83.29%,整仁南瓜籽烘烤后提取的油的品质以及脂肪酸组成变化较小,其抗氧化性随着温度的升高有所降低;磨碎后烘烤的南瓜籽提取的油有酸败的现象,随着温度升高,过氧化值呈现先升后降的趋势,亚油酸氧化严重,相对含量由最初的50.68%降到23.68%,其抗氧化能力越来越弱,下降了34.8%,油的品质降低明显。
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