蛋白质与多糖类交互作用对食品乳状液稳定性的影响
Emulsion Stabilization by Interaction between Protein and Polysaccharide作者机构：华南理工大学食品与生物工程学院广州510640
出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期：2000年第26卷第2期
页 面：61-64页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：论述了蛋白质的乳化性质及多糖类与蛋白质交互作用对食品乳状液稳定性的影响 ,共价结合及静电交互作用对乳状液稳定性产生有利影响 ,而弱的交互作用及无交互作用可能导致乳状液的分层等不稳定现象的发生。
维普期刊数据库
同方期刊数据库