常州网油卷
出 版 物：《中国食品》 (China Food)
年 卷 期：1993年第3期
页 面：35-35页
摘 要：网油卷脂香扑鼻,绵软适口,甜而不腻,是江苏常州家庭喜庆宴席中常备的佳肴.提起网油卷,民间还有一段传说.北宋神宗年间,大文豪苏东坡一天在食米团时,忽发奇想:“若内藏以豆泥,外裹以‘雪衣’,如糕团之炮制,改蒸煮之方为炸熘之法,岂非佳肴乎?这位美食家尝试着亲自下厨,几经周折,终因未完全掌握“雪衣(蛋泡糊)制作之技,只能以生蛋清包裹,成品不甚理想.后经延陵(现常州)名厨反复揣摩,才慢慢演变成今日之常州名菜——网油卷.
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