大豆蛋白质深加工食品
作者机构：江苏徐州市粮食局
出 版 物：《农业工程技术》 (Agricultural Engineering Technology)
年 卷 期：1998年第9期
页 面：32-32页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
主 题：深加工食品 大豆组织蛋白 香肠 腊肠 均质压力 蛋白质
摘 要：大豆蛋白质的单独食用和配伍利用，或固体、液体利用方式，不胜枚举。这里仅提供大豆蛋白质的几种深加工食品。一、全蛋白香肠选新鲜猪肉（肥瘦肉比例为３∶７），加入２０％～３０％大豆组织蛋白，再加酱油及其他辅料，选用２７毫米宽度的猪大肠衣灌制。经晾晒，在１５℃...
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