原料消化率测定方法的探讨
作者机构：上海市粮食局职工大学酿造专业 上海市粮食局职工大学酿造专业 84届毕业生
出 版 物：《上海调味品》 (Shanghai Seasoning)
年 卷 期：1985年第4期
页 面：13-17页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：酱油生产必须经过原料处理、制曲、发酵、淋油和酱油后处理等工序。酱油生产的技术水平可通过原料全氮利用率等一系列技术经济指标来衡量。然而,提高氨基酸生成率、原料全氮利用率及酱油出品率,都和原料蒸煮息息相关。要求原料蛋白质完全达到适度变性,
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