卡诺拉油氢化时甘油三酸酯中不同位置脂肪酸的反应速度
作者机构:加拿大Guelph大学食品科学系 商业部谷物油脂化学研究所
出 版 物:《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)
年 卷 期:1987年第2期
页 面:59-63页
主 题:卡诺拉油 非选择性 氢化 反式异构体 甘油 多元醇 反应速度 酸酯
摘 要:卡诺拉油在选择性条件和非选择性条件下进行氢化,不同氢化时间的甘油三酸酯经胰脂酶水解后再经TLC分离出甘油一酸酯。分别测定甘油三酸酯和甘油一酸酯的组成及反式异构体的含量。甘油酸酯的2-位和1,3-位上的脂肪酸的氢化反应速度是相同的,且为一级反应。对于卡诺拉油而言,由于其2-位上亚油酸含量较高,因而其含量的变化也大于1,3-位。在非选择性氢化条件下,2-位上反式异构体的生成速度略低于1,3-位。本文还报导了2-位和1,3-位的亚油酸氢化选择性的测定结果。