食品学科中文核心期刊文摘
作者机构：无锡轻工大学图书馆
出 版 物：《冷饮与速冻食品工业》 (Beverage & Fast Frozen Food Industry)
年 卷 期：1998年第4期
页 面：41-42页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
主 题：冰淇淋 食品工业科技 真空冻干食品 漂烫 均质压力 脂肪替代品 脂肪替代物 脱腥 非脂乳固体 冰激凌 冷冻食品 马尾藻
摘 要：马尾藻冰淇淋的研制／周文化，李枚秋，赖心田等／／食品工业科技．—１９９８，（２）：４９～５０研究了马尾藻食品加工中的汁液提取和脱腥，以及马尾藻汁液用于冰淇淋生产的工艺。马尾藻的脱腥采用酸煮法，即用０．２％盐酸和２％柠檬酸煮沸３０ｍｉｎ，可达到较好的脱...
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