4-乙基愈创木酚转化菌的筛选、鉴定及转化性能的研究

作     者：肖澎 袁华伟 何桂强 杨吉蓉 吴重德 黄钧 周荣清 XIAO Peng;YUAN Hua-wei;HE Gui-qiang;YANG Ji-rong;WU Chong-de;HUANG Jun;ZHOU Rong-qing

作者机构：四川大学轻纺与食品学院四川成都610065 皮革化学与工程教育部重点实验室四川成都610065 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2014年第40卷第6期

页      面：44-49页

核心收录：

学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：国家自然科学基金资助项目(31171742) 

主　　题：阿魏酸 4-乙基愈创木酚 Bacillus subtilis 

摘      要：从酱香型大曲中筛选到1株高效转化阿魏酸(FA)为4-乙基愈创木酚(4-EG)的菌株,藉以菌落和菌体形态,Biolog全自动分析结果确定所筛选菌株的种属关系,并以16S rDNA序列分析结果验证种属分类结果,初步探讨了发酵液不同组分的转化能力及最佳转化温度。结果表明,该菌株鉴定为Bacillus subtilis,编号为D-31。其最适生长温度为37℃,最高生长温度为55℃。发酵过程中可将阿魏酸转化为4-EG,起主要作用的是胞外组分。该菌株的选育,为食品行业中常用的香味组分4-EG的生物合成奠定了基础。