马铃薯中生物活性成分及其功能
Bioactive Components of Potato and Their Functions作者机构：中国农业科学院农产品加工研究所北京100193 首都医科大学公共卫生学院北京100069
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2016年第37卷第19期
页 面：269-276页
核心收录：
基 金：公益性行业(农业)科研专项(201503001-2) 中国农业科学院基本科研业务费预算增量项目(2014ZL009) 2015年农业财政专项 北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目(CIT&TCD201304177) 首都医科大学"中青年骨干教师"国内交流培养项目 国家自然科学基金面上项目(81573128)
摘 要：马铃薯不仅是一种营养丰富的食品,还含有许多特殊生物活性成分,可以在预防和辅助治疗疾病方面发挥重要作用。本文重点介绍了目前已发现的马铃薯中所含的主要生物活性成分,并总结了已证实的马铃薯及其提取物的保健功能,介绍了品种、贮藏及烹调加工等因素对马铃薯生物活性成分的影响,最后介绍了马铃薯及其制品中存在的潜在健康危害因素,并对未来的研究进行了展望,为进一步开发、利用马铃薯的价值提供参考。
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