黑曲霉F5产高温α-糖化酶酶学性质及产酒精能力研究

作     者：常吕珍 杨云娟 张润美 李万军 牟兴玲 黄遵锡 唐湘华 

作者机构：云南师范大学生命科学学院云南昆明650500 云南省生物质能与环境生物技术重点实验室云南昆明650500 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2016年第10期

页      面：30-33页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081703[工学-生物化工] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：2014年云南师范大学大学生科研训练基金项目 生物能源持续开发利用教育部工程中心开发基金(JK2015021) 

主　　题：黑曲霉 糖化酶 酶学性质 半衰期 糖化率 酒精度 

摘      要：通过对黑曲霉F5的代谢产物糖化酶进行了酶学性质的研究,实验结果表明,该酶的最适反应温度为65℃,最适反应p H值为5.0。在80℃条件下热稳定半衰期为2.67 min;酶促动力学中,Km值为0.836 mg/m L,V_(max)为2.255 mmo L/L·min。通过对1%的底物进行糖化实验,55 min后其DE值为67.5。产酒精能力测试中,料水比1∶3,添加30 IU/g原料的糖化酶,在65℃、p H5.0条件下酶解20 h,冷却接种1%液体酿酒酵母,以28℃培养9 d,酒精度为19.6%vol/60 g干物质,原料出酒率为32.2%(v/w)。