生姜提取物在油脂中抗氧化特性分析
ANALYSIS OF ANTIOXIDANT ACTIVITY OF THE EXTRACTS FROM FRESH GINGER IN EDIBLE OILS作者机构：华南理工大学轻化工研究所 暨南大学食品科技研究中心
出 版 物：《华南理工大学学报（自然科学版）》 (Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition))
年 卷 期：1999年第27卷第5期
页 面：84-88页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 083201[工学-食品科学]
基 金：国务院侨办资助
摘 要：利用各类溶剂来浸提生姜中有效抗氧化组分，并对提取物在猪油、花生油中的抗氧化能力进行了试验分析．研究结果表明，提取物对油脂抗氧化能力的强弱与溶剂的极性直接相关，生姜中的抗氧化组分应该是极性物质．
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