大豆乳清蛋白及其糖基化产物体外模拟胃肠消化特性研究

作     者：任方林 杨玥熹 陈业明 孔祥珍 华欲飞 REN Fanglin;YANG Yuexi;CHEN Yeming;KONG Xiangzhen;HUA Yufei

作者机构：江南大学食品学院江苏无锡214122 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2016年第41卷第9期

页      面：18-23页

核心收录：

学科分类：081703[工学-生物化工] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 0836[工学-生物工程] 

基　　金：国家自然科学基金(21276107) 国家高技术发展研究计划863课题(2013AA102200) 

主　　题：大豆乳清蛋白 体外消化 糖基化改性 

摘      要：体外模拟胃液和胰液对大豆乳清蛋白（WSP）及其糖基化产物的消化特性进行研究。结果表明：当胃蛋白酶和胰酶添加量为底物质量的2％～8％时，仅模拟胃液能部分水解WSP，体外消化率为48．0％～50．2％；胃蛋白酶作用后，SDS—PAGE电泳显示WSP的组分脂肪氧合酶和β-淀粉酶条带消失，而大豆血球凝集素以及胰蛋白酶抑制剂KTI、BBI被部分水解后仍有清晰条带；胰酶作用后，SDS—PAGE电泳显示WSP的各组分条带基本不变；使用葡萄糖在60℃的干热条件下对WSP糖基化改性1～7d能够提高WSP糖基化产物的乳化特性和热稳定性，相比于WSP，此糖基化产物的体外消化率随反应时间的延长先增加后降低。