超声波辅助提取胡萝卜渣中水溶性膳食纤维工艺研究
Ultrasound-assisted extraction of soluble dietary fiber from carrot pomace作者机构：扬州大学食品科学与工程学院江苏扬州225127
出 版 物：《美食研究》 (Journal of Researches on Dietetic Science and Culture)
年 卷 期：2016年第33卷第3期
页 面：59-64页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室开放课题(K13049)
摘 要：胡萝卜副产品具有较高的营养和应用价值。利用响应面法对超声波技术辅助酸法提取胡萝卜水溶性膳食纤维的工艺条件进行优化。结果表明:在胡萝卜渣中提取水溶性膳食纤维时,当浸提液p H值为2.75、液料比为10m L/g、超声时间18min、提取温度89.3℃时,水溶性膳食纤维的得率可达到5.391%。超声波技术辅助酸法提取胡萝卜渣中水溶性膳食纤维得率较高,在实际生产过程中具有一定的应用价值。
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