风味方便榨菜加工技术
作者机构：不详
出 版 物：《乡村科技》 (Rural Science and Technology)
年 卷 期：2016年第7卷第1期
页 面：43-43页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：方便榨菜 加工技术 风味 原料准备 调味料 小袋包装 塑料薄膜 清洁卫生
摘 要：风味方便榨菜是以传统方法腌制生产的不加辣椒末、香料末的成品白块榨菜为原料，经改形、调味、称重、装袋、密封、杀菌、冷却等工艺制成的一种多种风味、小袋包装榨菜。笔者现将其制作方法介绍如下，供参考。原料准备方便榨菜的原料为成熟的未加调味料的榨菜（即白块榨菜）。白块榨菜用陶坛保存或大池保存。陶坛保存是按传统方法进行，但不加调味料。大池保存是经第2次腌制后，经修剪去筋、淘洗等步骤，再将净熟菜块按每50千克加盐3千克拌匀，而后分层入池踩紧，上撒一层盖面盐，用塑料薄膜盖严即可。开坛或开池后，白块榨菜要尽快用完，同时要剔除变质或霉烂菜块，确保清洁卫生。
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