易腐食品冷链环节微生物指标测定及分析
作者机构：广州工商学院物流系
出 版 物：《食品安全导刊》 (China Food Safety Magazine)
年 卷 期：2016年第8X期
页 面：103-104页
学科分类：09[农学] 0903[农学-农业资源与环境]
主 题：食品冷链 易腐食品 食品品种 腐败变质 菌落总数 大肠菌群 嗜冷菌 生活水平 指标测定 生长速度
摘 要：随着人民生活水平的不断提高,食品品种供应越来越丰富,我国易腐食品数量占到50%以上,易腐食品的安全问题也成为焦点。微生物的大量繁殖是导致易腐食品腐败变质的最主要原因,要确保易腐食品安全的关键是控制微生物的生长速度,而控制微生物的关键是控制温度,必须进行食品冷链,使易腐食品在整个流通过程处于低温环境下。
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