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呼和浩特的蒙餐 奶香和草香交织在北中国

Food in Hohhot Fragrance of Milk and Grass from the Northern China

作     者：张馨月 张宇鹏 那赫尔 张璐 

出 版 物：《环球人文地理》 (Cultural Geography)

年 卷 期：2016年第7期

页      面：104-109页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 

主　　题：莜面窝窝 呼和浩特 全羊席 

摘      要：呼和浩特市内,有数不清的奶茶店。单拿著名的格日勒阿妈奶茶来说,一杯看似简单的奶茶,竟也需要7道工序。莜面颜色偏褐色,有味香、筋道的特点。从生的莜麦变为熟的莜面,需要经历三次生三次熟的过程,也就是所谓的三生三熟。呼和浩特的羊杂碎遍布大街小巷,十家饭店中八家都有这道菜。羊杂碎主要包括羊的五脏六腑和头蹄,一定要新鲜,否则根本没有嚼头。

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