发酵香肠加工中的发酵剂及其应用进展
发酵香肠加工中的发酵剂及其应用进展作者机构：成都大学生物工程系成都610081
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2002年第23卷第8期
页 面：306-310页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：微生物发酵剂应用于肉类工业的历史不过30余年,至今已成为体现肉制品加工企业技术水平的标志。通过对发酵剂特性及其应用潜能的充分了解,有助于根据加工产品类型选择适宜的发酵剂,并通过控制加工过程,选择加工条件,以发挥发酵剂最佳特性,加工出优质产品。
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