我国配制酒沉淀形成原因及处理方法研究进展
Research progress of causes and removal of precipitation in integrated alcoholic drinks作者机构：四川理工学院生物工程学院四川自贡643000 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川自贡643000
出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)
年 卷 期：2016年第35卷第8期
页 面：9-12页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：传统配制酒酒精度适中,酒香浓郁,口感愉悦,具有保健功效和药理作用,受到广大消费者喜爱。但配制酒在货架期容易出现沉淀,影响品质和感官,一直阻碍着配制酒行业的发展,该文从沉淀形成的机理、沉淀的鉴定、沉淀的处理及预防进行了综述,以期提高配制酒的品质。
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