HACCP质量控制体系在柑桔果酒生产中的应用
Application of HACCP in the Production of Citrus Fruit Wine作者机构:湖南省农产品加工所湖南长沙410125
出 版 物:《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)
年 卷 期:2005年第3期
页 面:102-104页
学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要:HACCP最大的特点是通过CCP的控制而保证终产品合格,将危害因素消灭在生产过程之中,避免了依靠最终产品检验的弊端。将HACCP体系应用到柑桔果酒的生产工艺中,根据生产工艺流程,对各个工序进行了祥尽的危害分析,确定了7个关键控制点,制定了HACCP计划表,为保证柑桔果酒的质量安全提供了依据。