酶法制备甘油二酯与甘油三酯的结晶特性研究

作     者：陈琼 杨雪 赵金利 滕英来 汪勇 CHEN Qiong;YANG Xue;ZHAO Jinli;TENG Yinglai;WANG Yong

作者机构：暨南大学食品科学与工程系广州510632 暨南大学-萨斯喀切温大学油料生物炼制与营养联合实验室广州510632 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2015年第40卷第11期

页      面：48-53页

核心收录：

学科分类：081702[工学-化学工艺] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 

基　　金：国家自然科学基金项目(31371785) 广东省战略新兴产业核心技术攻关项目(2012A080800013) 教育部"新世纪优秀人才"支持计划(NCET-12-0675) 

主　　题：甘油二酯 甘油三酯 酯交换 差示扫描量热法 结晶特性 

摘      要：采用Lipozyme RM IM催化大豆油和棕榈油硬脂(熔点45℃)混合油与单甘酯(由大豆油、棕榈油硬脂和甘油合成)酯交换合成甘油二酯,并以此酶催化大豆油和棕榈油硬脂(熔点45℃)酯交换合成甘油三酯。采用差示扫描量热仪、脉冲核磁共振仪和偏光显微镜测定甘油二酯、甘油三酯以及甘油三酯中添加不同比例甘油二酯(10%、30%、50%和70%)的混合物的结晶和熔化性质。结果表明:脂肪酸组成接近的甘油二酯,初始结晶温度(28.14℃)和熔点(48.26℃)比甘油三酯初始结晶温度(8.51℃)和熔点(30.58℃)高。添加50%和70%的甘油二酯能够提高甘油三酯的熔点和初始结晶温度,而添加10%和30%的甘油二酯对其结晶影响较小。随着甘油二酯添加比例的增大,混合物的固体脂肪含量逐渐增加。添加50%和70%甘油二酯的混合物,在熔点温度附近时晶体为针状。