鱼皮明胶膜水分吸附特性的研究

作     者：王书展 陈复生 赖少娟 康莎莎 殷丽君 WANG Shu-zhan;CHEN Fu-sheng;LAI Shao-juan;KANG Sha-sha;YIN Li-jun

作者机构：河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 河南工业大学生物工程学院河南郑州450001 

出 版 物：《河南工业大学学报（自然科学版）》 (Journal of Henan University of Technology：Natural Science Edition)

年 卷 期：2015年第36卷第3期

页      面：7-11页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(31371851 31471605 31071617 31200801) 

主　　题：鱼皮明胶膜 水分吸附特性 甘油 相对湿度 谷氨酰胺转移酶 

摘      要：通过酶法改性和添加增塑剂制备鱼皮明胶膜,研究了环境湿度、甘油和谷氨酰胺转移酶添加量对鱼皮明胶膜水分吸附特性的影响.结果表明:鱼皮明胶膜的水分吸附量随着湿度和甘油添加量的增加而增大,随着酶添加量的增大而减小;达到水分吸附平衡所需的时间也是随着湿度和甘油添加量的增加而增大,而酶的添加量没有对它造成影响.另外,将酶的添加量为0.2%的鱼皮明胶膜的吸附数值与二级吸附动力学方程进行了拟合,拟合度基本都大于0.999 5,说明鱼皮明胶膜的水分吸附特性符合二级吸附动力学规律.