绿豆汤的药用成分初步研究

作     者：傅翠真 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：1990年第11卷第3期

页      面：10-11页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：绿豆汤 药用成分 研究 

摘      要：绿豆属清热类药,有清热解毒、抗炎、利尿消肿、促进吞噬功能的药理作用。绿豆汤是我国传统清热解毒饮料。作者采用中草药化学成分系统预试法,分析出绿豆及其水煎液含鞣质以及生物碱、香豆素类、植物甾醇、芳香物质等。 绿豆营养成分优于禾谷类作物,蛋白质含量是小麦粉的2.3倍,玉米面的3倍,大米的3.2倍,尤其是赖氨酸含量是禾谷类的2—5倍。绿豆的医用价值,在我国古代食疗专著中早有记载,绿豆属于清热类药。唐代《食疗本草》中称“研煮汁饮、治消渴、去浮风、益气力,润皮肤;明代《本草纲目》中称“绿豆粥解热者,止烦渴;清代《隋息居饮食谱》中“绿豆甘凉,煮食清胆养胃、消水肿、利小便、止泻痢。 绿豆汤是我国家庭传统清热消暑剂。为研究绿豆及其水煎液的药用有效成分,作者采用中草药化学成分系统预试法,分别用水浸、乙醇、甲醇、乙醚、石油醚提取,利用被检成分和检出试剂发生物理和化学反应,产生沉淀、颜色反应或萤光变化等现象而判断,系统预试结果见表1。绿豆和绿豆汤中含香豆素类、生物碱、植物甾醇等生理活性物质。