高压均质对果蔬汁品质影响研究进展
Progress in research on qualities of fruit and vegetable juices treated by high pressure homogenization作者机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2016年第37卷第12期
页 面：395-399页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：国家自然基金(31371835)
摘 要：高压均质是一种新型非热加工技术,在食品工业中得到广泛的应用。果蔬中含有丰富的类胡萝卜素,类胡萝卜素具有维生素A原活性、抗氧化和提高免疫力等多种生理功能。高压均质能够破坏果蔬细胞基质,影响类胡萝卜素的生物利用率。本文重点介绍了高压均质对果蔬汁稳定性、流变特性及杀菌作用影响的研究现状,并综述了高压均质对果蔬汁类胡萝卜素生物利用率的影响,分析了该领域今后的研究趋势。
维普期刊数据库
同方期刊数据库