金品酱油发酵工艺的研究
作者机构：广州市绿鼎食品科技有限公司广州510665
出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)
年 卷 期：2008年第33卷第8期
页 面：58-59页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：添加白酒进行发酵的酱油不但出品率高、口感醇厚、鲜味足,而且体态澄清,酱香、酯香浓郁,要远远优于传统工艺发酵的酱油。
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