燕麦麸营养粉和膳食纤维联产工艺研究

作     者：陈季旺 田向东 刘英 王月慧 刘刚 Chen Jiwang;Tian Xiangdong;Liu Ying;Wang Yuehui;Liu Gang

作者机构：武汉工业学院食品科学与工程学院武汉430023 山西金绿禾燕麦研究所孝义032300 

出 版 物：《农业工程学报》 (Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering)

年 卷 期：2008年第24卷第7期

页      面：233-236页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家“十一五”支撑计划(2006BAD02B05)项目 

主　　题：燕麦麸 营养粉 膳食纤维 α-淀粉酶 

摘      要：为了有效利用燕麦麸,该文采用水酶法进行燕麦麸营养粉和膳食纤维联产,并对产品的营养成份进行分析。确定水提工艺条件为:料水比1∶5,提取温度45℃,提取时间为30min;利用α-淀粉酶水解水提后的燕麦麸滤渣,确定酶解工艺条件为:α-淀粉酶的添加量为1.0%,酶解时间30min。燕麦麸营养粉主要成分为糖、脂肪和蛋白质,其中β-葡聚糖含量较高,达到了8.50%;燕麦麸膳食纤维主要成分为膳食纤维、糖、蛋白质和脂肪,膳食纤维含量达到了51.76%。说明燕麦麸是一种很好的营养素和膳食纤维资源。