浅谈黄瓜腌制中的保绿工艺
作者机构：河北邯郸市酿造总厂
出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)
年 卷 期：1997年第22卷第2期
页 面：27-28页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：浅谈黄瓜腌制中的保绿工艺胡修领管秀荣唐卫红（河北邯郸市酿造总厂０５６００３）黄瓜是酱腌菜的主要原料之一，属于葫芦科，颜色为浓绿色，也有呈黄绿色，肉脆多汁，甘淡芳香，盐渍酱渍都很适宜。黄瓜在腌制过程易出现失绿，失脆、腐烂变质等问题，其中失绿是生产中常遇...
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