添加花生酱的鸡胸肉火腿的研制
作者机构：黑龙江八一农垦大学食品工程系
出 版 物：《肉类工业》 (Meat Industry)
年 卷 期：1993年第6期
页 面：24-26页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：对添加花生酱的鸡胸肉火腿的配方、工艺进行研完和试验。试制结果表明:花生酱质地细腻、风味独特;其添加量为20％既能矫正胸肉火腿的风味缺陷和干硬等感官质量之不足。
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