硒对稻谷发芽及富集效果影响的研究

作     者：姜云 王盛良 祝白春 曹庆军 陈敏 

作者机构：210003 江苏省南京市疾病预防控制中心营养与食品卫生科 江苏省南京市疾病预防控制中心营养与食品卫生科 南京 

出 版 物：《现代预防医学》 (Modern Preventive Medicine)

年 卷 期：2007年第34卷第3期

页      面：509-510+513页

学科分类：09[农学] 0901[农学-作物学] 

主　　题：硒 稻谷 富硒芽米 有机硒 

摘      要：[目的]研究不同浓度硒溶液对稻谷生长及芽米含硒量的影响,并初步探索硒的有机化程度。[方法]以市售稻种为样本,采用亚硒酸钠供硒,观察稻谷发芽情况并检测芽米中硒及有机硒的含量。[结果]硒溶液浓度为1.25mg/L、2.50mg/L、5.00mg/L时,对发芽具有促进作用,发芽率高于对照组,当硒溶液浓度为10mg/L、20mg/L时稻谷发芽率稍有下降,但稻谷对硒的富集量达到了普通大米的40～76倍,当硒溶液浓度达到40mg/L以上时对稻谷发芽产生了明显的毒害作用。在进行有机硒测定时,将处理后的富硒芽米样品不经消化直接测定其无机硒含量,间接计算得到有机硒含量高达98%以上,硒的有机化程度更为合理。[结论]提出培养富硒芽米的较佳生产工艺:20mg/L的硒溶液浸种培养65h后获得的富硒芽米硒含量为3mg/kg,为普通大米的76倍,且有机化程度达到98%以上。