油茶籽油中苯并(а)芘的产生

作     者：袁向星 杜京霖 宁晖 赵可丰 YUAN Xiangxing;DU Jinglin;NING Hui;ZHAO Kefeng

作者机构：浙江省粮油产品质量检验中心杭州310012 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2012年第37卷第2期

页      面：58-61页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

主　　题：油茶籽油 苯并(a)芘 焙炒 压榨 

摘      要：对不同产地、不同加工方式及不同来源的油茶籽原油中苯并(a)芘进行分析研究,结果显示:油茶籽在焙炒前进行粗约粉碎时,由于油茶籽壳很薄、很脆、水分低、不含油,很容易形成小碎片;而油茶籽仁含油量高,有一定的韧性,粉碎时不容易破碎,形成的颗粒较大。在焙炒过程中焙炒程度以较大颗粒为标准,从而导致小粒榨料烧焦和炭化,生成苯并(а)芘残留在榨料中。这些榨料进入榨机后又由于压力瞬间升高,榨料之间发生强力摩擦并同时产生热量,在这种高温、高压下榨料中的苯并(а)芘会继续升高,同时部分随油茶籽油流出,而另一部分残留在油茶籽饼中。