保加利亚乳杆菌菌粉生产工艺研究
Study for production process of Lactobacillus bulgaricus powder作者机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院呼和浩特010018
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2009年第34卷第7期
页 面：14-17页
学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程]
摘 要：通过对保加利亚乳杆菌NQ-2508菌株的培养基、培养条件、生产工艺、冷冻干燥保护剂及保存条件进行研究,结果表明:发酵培养基MRS中主要物质最佳组合为葡萄糖2%+酪蛋白胨1%+牛肉浸膏1%+酵母粉0.5%,最佳生长温度为37℃,发酵终点pH值为4.70～4.80。冷冻干燥保护剂最佳组合为海藻糖10%+蔗糖8%+L-半胱氨酸1%+谷氨酸钠1%,通过菌粉生产中试,获得了活菌数达到5.0×1010cfu/g以上的冻干菌粉。并确定该菌粉适宜在低温条件下保存,为直投式酸奶发酵剂产业化生产打下了基础。
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