同时蒸馏萃取法分析4种台式乌龙茶香气成分

作     者：陈常颂 张应根 钟秋生 陈荣冰 

作者机构：福建省农业科学院茶叶研究所福建福安355000 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2011年第37卷第2期

页      面：165-171页

核心收录：

学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：国家茶叶产业技术体系 科技部支撑计划(2007BAD07B02) 农业部公益性行业科研专项(3-35-3)项目 

主　　题：同时蒸馏萃取法 金萱 翠玉 软枝乌龙 四季春 气质联用分析 

摘      要：以4个台茶品种金萱、翠玉、软枝乌龙、四季春以及乌龙茶对照种黄金桂(黄棪)的鲜叶为原料,按台式乌龙茶工艺制作成乌龙茶,采用同时蒸馏萃取-气质联用法分析香气成分,并比较它们香气成分的差异。结果表明:除金萱样品醇类含量较低之外,其他乌龙茶样品香气组分均以醇类、酯类和碳氢化合物为主,其余组分为少量的醛类、酚类、酮类、羧酸类和含氮化合物等;黄金桂与4个台茶品种乌龙茶主要的香气成分是,橙花叔醇、β-芳樟醇及其氧化物、植醇、α-法呢烯、吲哚、棕榈酸、棕榈酸甲酯、亚油酸甲酯、亚麻酸甲酯、三烯甘油酯、新植二烯、2,6-二甲基-6-(4-甲基-3-戊烯基)-双环(3,1,1)-2-庚烯、2,2,4,6,6-五甲基庚烷、二十二烷、二十五烷等;感官评价结果表明,4个台茶品种所制成的乌龙茶样品质好,得分均比对照样黄金桂高,总体品质超过或明显超过对照。