泸州老窖酿造之独特优势
Unique Production Advantages of Luzhou Laojiao Liquor作者机构：泸州老窖股份有限公司四川泸州646000
出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)
年 卷 期：2005年第5期
页 面：114-117页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：白酒企业 泸州老窖 地域环境 酿酒原料 酿造工艺 微生物
摘 要：泸州老窖酒是依靠自然地域特性的自然发酵产品,以当地糯红高粱为酿酒原料,软质小麦为主体原料制曲,有全国规模最大的泸州老窖制曲生态园,以老泥窖为发酵容器,续糟发酵、固态蒸馏、洞库贮存、精心勾调而成。在微生物中,嫌气芽孢杆菌是老窖窖泥中的优势微生物群落;在酿酒环境中,空气、水、窖皮泥以及残留物均是细菌数量最多,占主要地位,酵母菌数量亦不少。这些特有的资源使泸州老窖酒具有独特性。(丹妮)
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