液态法浓香型白酒生产新工艺
作者机构：湖北省荆门市职教中心 448124
出 版 物：《农村经济与科技》 (Rural Economy and Science-Technology)
年 卷 期：2000年第9期
页 面：43-43页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：液态法酿酒技术是当代最先进的酿酒技术之一,具有工艺简单、出酒率高、成本低等优点,缺点是酒质低劣;而浓香型白酒是我国白酒比例最大的酒种,具有绵甜、甘冽的优点,其生产工艺采用的是大曲法生产工艺,技术复杂、出酒率低、发酵周期长。因此,结合液态法酿酒技术生产浓香型白酒,既能保证高出酒率,又能使液法白酒质量得到改善,达到浓香白酒的风味。笔者酿酒多年,积累了一些经验,现介绍如下,供广大酿酒专业户参考。
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